Zoetwaren zijn producten die voornamelijk uit suiker of soortgelijke zoetstoffen bestaan. Er wordt vaak onderscheid gemaakt tussen zoet gebak en suikerwerk.Emfood trading biedt tal van productoplossingen die zowel de textuur en het uiterlijk als de helderheid en elasticiteit optimaliseren.
Ingrediënten voor deze toepassing
Of het nu gaat om stabilisator, emulgator, geleer- of verdikkingsmiddel, met verschillende zetmelen en eiwitten, de Emsland-groep heeft een individuele oplossing beschikbaar. Bijzonder opmerkelijk zijn de uitstekende geleereigenschappen van ons erwtenzetmeel; vanwege het hoge amylosegehalte maakt het de vervanging van Arabische gom en gelatine mogelijk en biedt het de Emfood trading kosteneffectieve alternatieven voor veganistische producten. Op basis van natuurlijke grondstoffen zijn onze modificaties van aardappel- en erwtenzetmeel ook toepasbaar voor de vegan markt.
Gelatine is traditionally used for the production of gum and jelly products, but can also be used in combination with other stabilisers and gelling agents. The texture in these products can vary from soft and short to hard elastic. The product properties are influenced by the choice and quantity of raw materials used. Emfood offers several modified starches for use in gum & jelly products which have excellent gelling, texturing and stabilising properties in wine gums, fruit jellies, liquorice and extruded confectionery products and achieve the desired texture, such as elasticity.
Hard snoep omvat harde snoepjes, lolly's of karamels. Caramel is een beige tot donkerbruine lekkernij gemaakt van variaties van gekarameliseerde suiker, wordt ook bereid in combinatie met smaken en wordt bijvoorbeeld aangetroffen in vullingen, snoep en desserttoepassingen. Harde snoepjes kunnen ook worden bereid uit een combinatie van suiker en geleermiddelen. De gemodificeerde zetmelen van Emfood dragen bij aan een betere verwerking en houdbaarheid.
These sweet treats are whipped or airy sweets with a high sugar content, glucose syrup, and whipping, frothing and/or stabilising agents as well as flavour. Gelatine is often used as a whipping/stabilising agent as standard. Starch is very suitable in this segment as a partial gelatine substitute. Starch takes over the gelling and texture characteristics of gelatine. Due to a different melting profile between gelatin and starch, partial gelatin replacement will result in aerated products with a longer and better shelf life (required in tropical conditions). Starch cannot make foam, therefore a protein is required. This protein can be a reduced amount of gelatine or another foam forming protein (preferably vegetable because of the vegan issue). The ultimate goal is to develop products and formulations for vegan carbonated products.
Sweet fillings can contain a wide variety of raw materials as well as gelling agents and stabilisers such as pectin, gelatine, starch, alginates, xanthan gum or guar gum. Emfood keeps both modified starches and Clean Label starches ready which also have excellent functionality and thickening properties during storage for both cold production and cooking processes.
Emfood offers an attractive alternative to gum arabic in the field of sugar confectionery. Our modified starches offer excellent adhesion and film formation properties, preventing unwanted moisture migration into the ticking.
Chewing tablets are also based on sugar and glucose syrup. In addition to these ingredients, gelatine and fat are used, both to improve the texture and mouth feel of the chewing tablets. The main difference with the shaped confectionery products (as mentioned before) is the way they are processed. Chewing tablets are characterised by a typical pulling stage during production. During pulling, air is absorbed and the clear sugar solution becomes cloudy or opaque together with a short bite. Emfood is able to supply producers of chewy snacks with a wide range of starches. With these starches and years of experience in this field, it is even possible to produce fat-free and gelatine-free chewing snacks.
Vertel wat je maakt en welk resultaat je zoekt. Een specialist denkt mee en stuurt op verzoek een sample.
Natieve en gemodificeerde zetmelen, eiwitten, vezels, vlokken en granulaat.
Emfood vertegenwoordigt de grootste aardappelzetmeelproducent van Duitsland in de Benelux en Europa.
Een familiebedrijf dat meedenkt over receptuur, proces en het juiste product.
