Soepen variëren van vloeistoffen tot dun gepureerde gerechten gemaakt van verschillende ingrediënten die zowel als hoofdgerecht als als aperitief kunnen worden geserveerd. Over het algemeen wordt onderscheid gemaakt tussen heldere en ingedikte soepen.
Ingrediënten voor deze toepassing
Een kruidenvloeistof tot een romige dikke toevoeging aan warme en koude gerechten wordt een saus genoemd. Op basis van verschillende basissauzen kunnen talloze receptvariaties worden gemaakt. Tegenwoordig worden soepen en sauzen met verschillende processen gemaakt en in verschillende vormen op de markt gebracht. De eisen aan de ingrediënten zijn eveneens variabel. Dit brede assortiment wordt gedekt door producten van Emsfood Trading.Zo kan een breed spectrum aan textuureigenschappen individueel worden ingesteld in soepen en sauzen. Niet alleen worden verdikkende eigenschappen bereikt, maar het is ook mogelijk om bijvoorbeeld zeer romige, gladde of vlezige texturen te fixeren. Emsfood Trading biedt u innovatieve productoplossingen voor diverse toepassingen in soepen en sauzen met de juiste zetmelen, vezels, vlokken en granulaten.Daarbij dienen trends als Clean Label als leidraad voor onze innovatieafdeling. Zo zijn er met ons Empure® assortiment al veel Clean Label oplossingen voor de volgende toepassingen.
Liquid soups and sauces are products that are freshly prepared and packaged in various ways. Different procedures can be used to preserve the soups and sauces. Depending on the method chosen, the starches used are subject to different challenges. Therefore, a product used in the UHT process, for example, must have a long shelf life and high functionality in addition to heat stability. Our Emden® and Emflo® potato starches are the right choice here.
What is meant here by preserves are full-fat preserves that play a special role in liquid soups and sauces. As a result, this leads to a special challenge for the starches used. Our starches aim to achieve the necessary viscosity during filling of preserves, to regulate the heat transfer during canning and to improve the stability during storage. Our Emes®, Emflo® and Emden® starches are particularly suitable for this purpose.
Dry mixtures require a good dispersion process. Besides the functional Emflo® starches, Emfood Trading also offers Clean Label solutions. An Empure® starch developed especially for such applications can be stirred directly into boiling water without clumping. Various Emjel® starches are available for instant cold soups and sauces.
Salad dressings, mayonnaise or even dairy sauces are examples of emulsion-based products. These products require acid, shear and storage stable starches to achieve a creamy consistency and good hydration. Emfood Trading offers product solutions for both hot and cold processes. The use of our emulsifying starches also offers the possibility to replace or reduce other emulsifiers.
Soups and sauces are sometimes kept at a very long temperature in the catering industry. In addition to thickening and texturising properties, this also requires excellent heat stability. Our Emflo® and Empure® starches meet these requirements precisely.
Vertel wat je maakt en welk resultaat je zoekt. Een specialist denkt mee en stuurt op verzoek een sample.
Natieve en gemodificeerde zetmelen, eiwitten, vezels, vlokken en granulaat.
Emfood vertegenwoordigt de grootste aardappelzetmeelproducent van Duitsland in de Benelux en Europa.
Een familiebedrijf dat meedenkt over receptuur, proces en het juiste product.
