Noodles en pasta moeten hun stevige, elastische beet houden, ook na koken, invriezen of opwarmen. Aardappelzetmeel zorgt voor binding, een gladde textuur en een langere houdbaarheid. In glutenvrije pasta neemt het een deel van de structuur over die normaal uit gluten komt.
Ingrediënten voor deze toepassing
Noodles zijn erg belangrijk, vooral in Azië. Ze zijn het hoofdvoedsel en worden op vrijwel elk moment van de dag gegeten. Zetmeel is een belangrijke grondstof in de noedelindustrie voor de productie van glasnoedels. Door het gebruik van zetmeel uit aardappelen, erwten en tapioca kunnen fabrikanten verschillende soorten noedels op de markt brengen. Emfood Trading werkt voortdurend aan de ontwikkeling van innovatieve, op maat gemaakte producten en aan het optimaliseren van de productkwaliteit om aan de eisen van de moderne consument te voldoen. Met onze producten kunnen uw glasnoedels een unieke textuur bereiken met een verbeterde oppervlaktekwaliteit en consistentie.
Instantnoedels zijn een typisch halffabrikaat of afgewerkt gerecht dat klaar is om te worden gegeten nadat je kokend water hebt toegevoegd en even hebt laten staan. De tijd die de noedels nodig hebben om het water op te nemen nadat het is toegevoegd totdat ze klaar zijn voor consumptie, is het beslissende criterium voor dit soort noedels. De cruciale factor voor deze functie is een poreuze structuur van de noedels. Door de deeltjesgrootte van het aardappelzetmeel wordt een uitstekende porositeit bereikt. De lage gelatineringstemperatuur en de unieke verdikkingseigenschappen van aardappelzetmeel ondersteunen deze efficiëntie tijdens het stoomproces en zorgen voor een uitstekende flexibiliteit en transparantie in het eindproduct.
Gekookte noedels verliezen al na het bewaren de gewenste textuur/consistentie. De houdbaarheid kan worden verlengd door middel van koeling of snelvriezen. Bevroren noedels worden verkocht aan restaurants waar porties met speciale apparatuur in minder dan een minuut worden geserveerd en geserveerd met een saus. Deze methode is zeer efficiënt en gemakkelijk te gebruiken. Andere toepassingen van gekoelde en diepgevroren noedels zijn kant-en-klare maaltijden uit de koelkast en vriezer.
Het hoge waterretentieniveau en de uitstekende vries-dooistabiliteit van onze Emes®, Emflo® en Emden® gemodificeerde zetmelen verbeteren de textuur, elasticiteit en duurzaamheid van gekoelde en diepgevroren producten en helpen om hun uiterlijk te verbeteren.
In Azië zijn rijstnoedels het tweede hoofdvoedsel na rijst. Ze worden geconsumeerd in combinatie met vlees, groenten en soepen. De verdikkende eigenschappen van rijst en de samenstelling van het zetmeel (verhouding tussen amylose en amylopectine) hebben vooral invloed op de kwaliteit van rijstnoedels. Emfood Trading biedt aardappel-, erwten- en tapiocazetmelen die de sterkte, elasticiteit en het mondgevoel van rijstnoedels optimaliseren en verfijnen.
Van pasta wordt traditioneel een deeg gemaakt van tarwebloem en/of griesmeel van durumtarwe vermengd met water of eieren, en vervolgens gevormd en voorzichtig gedroogd. Afhankelijk van de toepassing kan het afgewerkte pastaproduct bijvoorbeeld door de consument worden gekookt of gebakken en als hoofdgerecht worden bereid. Pasta is verkrijgbaar in "verse vorm" en ook als droge pasta in verschillende vormen bij de supermarkt. De fabricagetechnologieën en vereisten voor processen en producten verschillen sterk.
Het productportfolio van Emfood Trading biedt ook zetmelen, vezels, eiwitten, aardappelvlokken en granulaat voor proces- en productstabiliteit, verlenging van de houdbaarheid en verbetering van het uiterlijk. Verder is er een glutenvrij alternatief met uitstekende eigenschappen ontwikkeld dat gebruik maakt van aardappelvlokken, erwteneiwitten en zetmelen.
Vertel wat je maakt en welk resultaat je zoekt. Een specialist denkt mee en stuurt op verzoek een sample.
Natieve en gemodificeerde zetmelen, eiwitten, vezels, vlokken en granulaat.
Emfood vertegenwoordigt de grootste aardappelzetmeelproducent van Duitsland in de Benelux en Europa.
Een familiebedrijf dat meedenkt over receptuur, proces en het juiste product.
